Se lancer dans la cuisine gastronomique peut sembler intimidant, surtout si l’on ne sait pas quels ustensiles choisir. Pourtant, des outils appropriés peuvent faire toute la différence, permettant de réaliser des préparations de qualité et de gagner en efficacité.
L’objectif de cet article est de guider les débutants dans la sélection des ustensiles essentiels pour bien démarrer dans l’univers exigeant mais tellement gratifiant de la cuisine gastronomique.
Les Bases
Couteaux Essentiels
Le couteau de chef
Le couteau de chef est sans doute l’ustensile le plus indispensable dans une cuisine. Polyvalent, il permet de hacher, trancher et découper avec précision. Optez pour une lame en acier inoxydable de bonne qualité pour assurer durabilité et performance.
Le couteau d’office
Le couteau d’office, plus petit, est parfait pour les tâches minutieuses comme éplucher, parer ou décorer. Là encore, une lame en acier inoxydable est recommandée pour une utilisation optimale.
Planches à Découper
Matériaux recommandés
La planche à découper est un accessoire crucial. Les matériaux recommandés incluent le bois et le bambou pour leur résistance aux bactéries et leur faculté à préserver les lames des couteaux. Les planches en plastique peuvent également être pratiques, notamment pour les viandes crues, car elles sont faciles à désinfecter.
Entretien
Une planche en bois ou en bambou nécessite un entretien particulier : huilez régulièrement pour éviter qu’elle ne se dessèche et se fissure. Quant aux planches en plastique, elles peuvent généralement passer au lave-vaisselle pour un nettoyage en profondeur.
Les Ustensiles de Préparation
Bols à Mélanger
Différents matériaux
Les bols à mélanger sont indispensables pour de nombreuses préparations, qu’il s’agisse de pâtisseries ou de plats salés. Préférez des bols en acier inoxydable, verre ou plastique, chaque matériau ayant ses avantages. L’acier inoxydable est durable, le verre est parfait pour chauffer au bain-marie, et le plastique est léger et souvent peu coûteux.
Tailles recommandées
Il est utile de posséder plusieurs tailles de bols : petits pour les sauces, moyens pour les mélanges de taille modérée et grands pour les préparations volumineuses comme les pâtes à cake ou les grandes salades.
Fouets et Spatules
Utilisations principales
Les fouets sont essentiels pour aérer les mélanges et émulsionner les sauces. Les spatules, notamment celles en silicone, sont idéales pour râcler les parois des bols et mélanger délicatement les ingrédients sans risquer de les abîmer.
Matériaux
Les fouets en métal sont robustes et parfaits pour des mélanges nécessitant une certaine force. Les spatules en silicone, quant à elles, résistent à la chaleur et sont plus flexibles, facilitant le mélange et le gratinage.
Ustensiles de Cuisson
Poêles et Casseroles
Matériaux
Les poêles et casseroles en acier inoxydable sont durables et offrent une excellente distribution de la chaleur. La fonte, quant à elle, est parfaite pour les cuissons lentes et uniformes, idéale pour les ragoûts et autres plats mijotés. Les poêles antiadhésives sont également pratiques pour préparer des plats délicats sans risque de les attacher.
Tailles et formes nécessaires
Pour commencer, une petite, une moyenne et une grande poêle, ainsi qu’une casserole de taille moyenne et une grande seront suffisantes pour la majorité des préparations. N’oubliez pas de choisir des modèles avec des couvercles ajustés pour une meilleure cuisson à l’étouffée.
Plats de Cuisson
Matériaux
Les plats de cuisson en verre, céramique et métal sont tous pratiques à leur manière. Le verre résiste bien aux écarts de température et permet une surveillance visuelle des cuissons, la céramique maintient bien la chaleur et les plats en métal, privilégiés pour leurs excellentes propriétés de conduction thermique, sont souvent utilisés pour les gratins et les rôtis.
Différents types
Un plat à lasagne de taille moyenne, un plat à gratin et quelques ramequins individuels pour des desserts comme les soufflés ou les crèmes brûlées sont des indispensables. Chaque type de plat de cuisson a ses avantages distincts pour différentes recettes.
Instruments de Mesure
Tasses et Cuillères
Précision dans la cuisine
Les tasses et cuillères de mesure sont vitales pour garantir la précision dans vos préparations culinaires. En pâtisserie notamment, où chaque gramme compte, utiliser des mesures fiables est primordial pour obtenir des gâteaux réussis.
Matériaux et variétés
Les sets de mesure en plastique ou en inox sont les plus courants. L’inox a l’avantage de ne pas se déformer et de résister à la chaleur. Un set complet incluant plusieurs tailles (1 tasse, 1/2 tasse, 1/3 tasse, 1/4 tasse et des cuillères à café et à soupe) couvre la majorité des besoins en cuisine.
Balance de Cuisine
Types
Une balance de cuisine est un autre instrument de mesure indispensable. Les modèles électroniques sont appréciés pour leur précision et leur facilité d’utilisation, tandis que les balances mécaniques, moins coûteuses, peuvent également être très fiables.
Avantages pour la précision
Les balances électroniques permettent de mesurer avec une grande précision, souvent au gramme près. Cela est particulièrement utile pour les recettes de pâtisserie ou pour des régimes alimentaires où il est essentiel de contrôler les quantités avec exactitude.
En résumé, bien débuter en cuisine gastronomique nécessite un équipement de base de qualité. Les couteaux de chef et d’office, les planches à découper adaptées, les bols à mélanger, fouets et spatules, ainsi que les poêles, casseroles et plats de cuisson, sont des éléments incontournables. De plus, des instruments de mesure précis comme des tasses, cuillères et une balance de cuisine garantissent des préparations réussies.
Avoir de bons ustensiles dès le départ permet non seulement de rendre la cuisine plus agréable, mais aussi de progresser plus rapidement. N’hésitez pas à explorer, expérimenter et à vous laisser inspirer par cet univers passionnant. À vos fourneaux!
